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Poke Bowl de Saumon


33 personnes
115 minutes de préparation (1 à 7 jours pour le saumon)
20 minutes de cuisson
Filet de poulet et asperges confites à l'orange
Les Ingrédients
  • 300 g de saumon frais

    2 avocats

    ½ concombre

    150g de pommes de terre grenaille

    2 petits oignons blanc

    1/2 botte de radis (~150g)

    1 bouquet d’aneth

    1 citron

    3 cuillères à soupe de sel

    2 cuillères à soupe de sucre

    1 cuillère à soupe de poivre noir du moulin

    Huile d’olive

Les étapes de la recette
  • 1. Préparer le saumon, enlever la peau à l’aide d’un couteau.

    Passer le saumon sous L'eau froide et le sécher avec du papier absorbant.

    Si il y a des arêtes, les enlever.


  •  2. Dans un bol mélanger trois cuillères à soupe de sel, deux cuillères à soupe de sucre et une cuillère à soupe de poivre noir du moulin.

    Verser ce mélange sur le saumon et le répartir sur toute sa surface de tous les côtés.

    Sur le fond d'une assiette répartir des feuilles d'aneth, y déposer le saumon puis le recouvrir de feuilles d'aneth sur toute sa surface.

    Filmer l'assiette fermement de manière à ce que le film soit bien tendu sur la préparation.

    Placer au réfrigérateur pendant 24 heures minimum sous une presse. On peut utiliser une assiette retournée au-dessus du saumon sur laquelle on placera une boite de conserve.
    Toutes les 8 à 12 heures, vider l'eau que le saumon a rendu pendant les premières 24 heures. On peut garder le saumon au frigo jusqu'à 7 jours.
  •  

    3. Préparer les légumes. Faire bouillir les pommes de terre pendant 20 minutes avec de l'eau salée.

    Quand elles sont cuites, les refroidir en les plongeant dans de l'eau froide.

    Couper ensuite les pommes de terre en tranches d’un centimètre d'épaisseur.
    Nettoyer les radis, enlever les fanes et les racines et les couper en tranches de 5 millimètres d'épaisseur.
    Ciseler les oignons blancs.

    Éplucher le demi concombre et le couper en cubes.

    Couper les avocats en deux, enlever le noyau puis couper chaque moitié en deux. Enlever la peau Des avocats puis les couper en morceaux.
    Ciseler quelques branches d'aneth.

    Réserver tous ces ingrédients.
  •  

    4. Sortir le saumon gravlax du frigo. Essuyer la chair du saumon à l'aide de papier absorbant et enlever les grains d'aneth qui pourraient rester à sa surface.

    Avec un couteau bien aiguisé, Découper le saumon en cubes d'un centimètre de côté.


5. Servir les légumes coupés et les cubes de saumon dans un bol, parsemer d'aneth ciselée.

Arroser d'une vinaigrette huile d'olive citron.

 

Un vin blanc sec, comme un bergerac par exemple, accompagnera ce bol à la perfection.