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Steaks de thon en tataki avec salade d’avocats,
radis et pommes de terre grenaille


3 personnes
1 heure de préparation
25 minutes de cuisson
steaks de thon en tataki avec salade d’avocats
Les Ingrédients
  • 2 steaks de thon de bonne épaisseur
  • 2 cm de gingembre frais
  • 2 avocats
  • 250 g de pommes de terre grenaille
  • ½ botte d'oignons blancs
  • 1 salade romaine
  • 1 botte de radis
  • 1 citron
  • 1 café de sucre
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel, Poivre
Les étapes de la recette
  • 1.Rincer les oignons blancs à l’eau fraîche et les ciseler, fanes incluses.
  • 2.Préparer dans un récipient une marinade avec le jus d'un citron, une grosse pincée de sel, deux ou trois tours de poivre au moulin, une cuillère à soupe des oignons blancs qu’on vient de ciseler, une cuillère à café de sucre (ici de la cassonade) et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Râper dans la marinade 2 centimètres de gingembre dont on aura enlevé la peau. Mélanger. Mettre les steaks de thon à mariner en les badigeonnant de marinade des deux côtés. Réserver au frigo pendant 1 heure.
  • 3.Pendant ce temps, défaire les feuilles de la salade et les laver à l’eau fraîche. Enlever les tiges des radis et les racines en coupant les deux extrémités et les laver à l’eau fraîche.
  • 4.Rincer les pommes de terre grenaille et les faire cuire avec la peau dans une casserole d’eau salée pendant 20 minutes.
  • 5.Pendant ce temps, couper les radis en rondelles et les mettre dans un saladier. Sélectionner les 20 feuilles de salade les plus croquantes (les plus petites) et les couper en lanières. Les mettre dans le saladier avec les rondelles de radis. Garder le reste de la salade pour une autre utilisation.
  • 6.Après 20 minutes, vérifier la cuisson des pommes de terre grenaille avec la pointe d’un couteau. Si celui-ci s’enfonce tout seul, elles sont cuites! Les retirer du feu et les faire refroidir dans de l’eau fraîche. Les sectionner en deux et les mettre dans le saladier avec les lanières de salade verte et les rondelles de radis.
  • 7.Retirer les steaks de thon de la marinade, bien enlever les morceaux d’oignon blanc qui pourraient rester. Saler et poivrer les steak de thon. Réserver le reste de marinade.
  • 8.Dans une poêle à feu très vif faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Quand la poêle est très chaude, saisir les steaks de thon 1 minute de chaque côté. Retirer les steaks de thon de la poêle immédiatement après la cuisson et les laisser refroidir.
  • 9.Rincer la poêle à l’eau et y faire revenir à feu vif les oignons blancs avec le reste de marinade. Une fois revenus, réserver les oignons blancs pour les faire refroidir.
  • 10.Pendant ce temps, ouvrir les avocats en deux, enlever leur peau et les couper en morceaux. Les ajouter au saladier avec les pommes de terre grenaille, les lanières de salade verte et les rondelles de radis. Ajouter aussi au saladier les oignons blancs quand ils ont bien refroidi. Mélanger la salade.
  • 11.Avec un couteau très aiguisé, couper les steaks de thon à contrefil en tranches fines et dresser les assiettes.
  • 12.Comme accord de vin, servir avec un Vacqueyras blanc accompagnera très bien ce plat.