Maëva Concaud

Maëva Concaud

Tripière - Bouchère sur les marchés de Saint-Maur

Chez Maëva, on est tripier depuis 4 générations et les femmes de la famille ont la part belle ! C’est en 1928 que l’arrière-grand-mère de Maëva, Henriette Sauret, inaugure l’histoire familiale, puis sa grand-mère reprend le flambeau et ensuite son père. Depuis 3 ans, Maëva travaille donc avec ses deux parents : Papa gère les achats, Maman est présente sur les marchés à ses côtés. La reprise de l’activité a été pour elle une évidence. Outre le contact client, travailler en famille et retrouver les clients de génération en génération est un vrai plaisir. Notez que son oncle et son cousin sont aussi du métier, une vraie passion familiale !

Sur son étal, on trouve toutes les spécialités tripières (rognons, cœurs, foies, tripes à la mode de Caen, etc.), mais aussi quelques beaux morceaux de bœuf tels que l'onglet. Les viandes sont d’origine France, sauf certaines pièces de bœuf que Maëva a choisi de travailler en Angus d’origine Irlande ou Ecosse. Le bœuf Angus est d’une qualité exceptionnelle, offre un persillage parfait qui rend la viande tendre et juteuse.

Retrouvez Maëva sur les marchés de Saint-Maur : Adamville (mercredi et samedi) et La Varenne (jeudi et dimanche).