Œufs cocottes aux asperges vertes

Œufs cocottes aux asperges vertes

Les oeufs cocotte se déclinent à toutes les saisons ! Au printemps, les asperges apportent une touche sucrée et fondante à ce classique de la cuisine simple et gourmande !

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 œufs BIO
- 2 cuillères à soupe rases de crème crue de Normandie
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
-Piment d'Espelette 
- 1 échalote

Coupez le pied des asperges et faites-les cuire 10 min à l'eau bouillante salée puis égouttez-les.

Epluchez et émincez l'échalotte. Faites revenir les asperges 10 min à la poêle dans l'huile d'olive avec l'échalotte. Poivrez et laissez tiédir. Conservez 3 pointes et émincez le reste.

Râpez le parmesan dans un bol et mélangez-le à la crème crue et aux asperges émincées.

Préchauffez le four à 240° et placez-y un plat à gratin rempli d'eau à mi-hauteur afin de chauffer l'eau du bain-marie.

Beurrez 2 ramequins. Déposez 2 cuillères à soupe du mélange asperges/parmesan/crème dans chaque ramequin puis recouvrez d'un œuf. Placez quelques pointes d'asperges au-dessus. Recouvrez de papier d'aluminium.

Placez les œufs-cocotte dans le plat à gratin rempli d'eau à mi hauteur des ramequins pour la cuisson au bain-marie.

Enfournez 9 min. Le blanc doit être cuit mais le jaune encore coulant. Saupoudrez chaque ramequin d'une pincée de piment d'Espelette. Servez rapidement accompagné de mouillettes de pain.