Rognons de veau panés et ses frites de patate douce et de panais

Rognons de veau panés et ses frites de patate douce et de panais

Ingrédients pour 2/3 personnes :

- 350g de rognons de veau découpés
- 1 panais BIO
- 1 patate douce BIO
- 50g de farine
- 50 g de chapelure
- 50 g de noisettes en poudre
- 1 c. à café de curry
- Huile de friture
- 1 c. à café de fleur de sel
- Poivre

Préparez 3 bols : dans le premier, y déposer la farine, dans le second, battre l’œuf, le saler et poivrer ; dans le dernier, mélanger la chapelure et la poudre de noisette.

Lavez, séchez et pelez le panais et la moitié de la patate douce puis coupez-les en frites.

Faites chauffer un bain d’huile à 180 °C (thermostat 6).

Passez les cubes de rognons de veau dans la farine, dans l’œuf battu puis dans la chapelure à la noisette.

Réservez-les sur du papier absorbant. Plongez les frites de panais et de patate douce dans le bain d’huile. Laissez-les dorer environ 5 minutes avant de les égoutter.

Mélanger le curry et le sel.

Répartissez les frites de carottes dans les assiettes, les saupoudrer de sel au curry.

Placer les cubes de rognons de veau panés dans le bain d‘huile. Laissez-les dorer environ 3 minutes puis égoutter.

Dressez avec les frites, accompagnez de moutarde traditionnelle ou à l'ancienne.