Salade haricots verts et bacon

Salade haricots verts et bacon

On profite de la pleine saison des haricots verts frais pour réaliser cette recette gourmande et complète.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500g de haricots verts fins ou extra fins
- 8 tranches de bacon
- 1 chabichou
-1 œuf
- 1 oignon rouge
-1 pomme Royal Gala
- 50g d'amandes entières
- 1 bouquet de basilic
- 2 yaourts natures au lait entier
- le jus d'un citron
- huile d'olive
- Sel, poivre

Lavez et équeutez les haricots verts. Faîtes chauffer une casserole d'eau salée.

Plongez les haricots verts dans l'eau bouillante et laissez cuire 20 minutes. Les haricots doivent rester légèrement croquants. Une fois cuits, égouttez-les et plongez-les dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson.

Faites cuire l’œuf 7 minutes dans une casserole d'eau salée (départ eau froide). Une fois cuit, passez-le sous l'eau froide et écaillez-le.

Dans un bol, écrasez l’œuf à la fourchette. Lavez la pomme et coupez-la en petits dés. Arrosez-les dés de pomme de la moitié du jus de citron pour en préserver la couleur.

Pelez et coupez l'oignon rouge en fines lamelles. Dans un saladier, mélangez les haricots verts, les lamelles d'oignons rouges, les dés de pommes et les amandes avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Dans une poêle anti-adhésive, faites griller le bacon deux à trois minutes sans matière grasse. Détaillez-le en chiffonnade.

Pour la sauce, mélangez les yaourts avec le jus de citron restant, salez, poivrez.

Dressez chaque assiette en plaçant un peu du mélange haricots, amandes, oignons, pommes. Saupoudrez d'une cuillère à café d'œuf écrasé et ajoutez quelques morceaux de bacon et de Chabichou. Parsemez de feuilles de basilic.

Servez aussitôt avec la sauce yaourt.

On peut remplacer le basilic par du cerfeuil.