Saumon rôti sur lit de mangue et purée de patates douces

Saumon rôti sur lit de mangue et purée de patates douces

Cette préparation allie tout en douceur les opposés : sucré-salé, cru-cuit, chaud-froid. Simple à préparer, la recette n'en reste pas moins dépaysante !

Disponible tout le long de l'année sur nos étals depuis quelques années, la patate douce est devenue un incontournable de nos légumes de la semaine. Elle apportera une jolie note sucrée/salée à votre plat.

En purée, elle accompagne volontiers les poissons ou les volailles épicées et peut être une belle alternative pour les hachis parmentiers ou brandades.

Temps de préparation : 50 min

Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 patate douce (500g)
- 1 pot de crème crue de Normandie (15cl)
- 1 orange pour le zeste
- 2 pavés de saumon
- 1 mangue Kent
- Brins d'aneth
- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 7 cuillères à soupe d'huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- Graines de sésame grillées
- Piment d'Espelette, sel, poivre

Epluchez la patate douce et coupez-la en petits morceaux. Laissez-les cuire dans une casserole d'eau à ébullition pendant 10 min.

Mixez les patates cuites avec 15cl de crème et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et parfumez de zestes d'agrumes.

Préchauffez le four à 210 degrés (th7).

Mélangez la sauce soja et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Badigeonnez-en, les pavés de saumon.

Placez les pavés dans votre plat à four, la peau contre le plat, et enfournez pour 15min.

Pelez la mangue, prélevez la pulpe et détaillez-là en petits cubes.

Versez les cubes dans un saladier, arrosez-les de vinaigre de cidre et de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Salez, poivrez, ajoutez une pincée de piment d'Espelette et mélangez.

Placez au réfrigérateur dans un contenant fermé.

Dans l'assiette, faîte un petit "lit" de mangue crue de la taille du saumon et placez le saumon au-dessus. Parsemez de graines de sésame et d'aneth ciselé.

Servez chaud accompagné de la purée de patate douce.