Verrines de betterave au chèvre

Verrines de betterave au chèvre

Temps de préparation : 15min

Ingrédients pour 2 verrines :

- 1 betterave cuite (200g)
- 1 citron pour le jus (1 cuil à soupe)
- Quelques feuilles de coriandre
- 1 yaourt nature
- 1 Chèvre frais
- Sel, poivre, quelques cacahuètes

Pelez la betterave et coupez-la en petits dés. Gardez quelques dés pour la décoration.

Mixez la betterave avec la moitié du yaourt, la moitié du fromage de chèvre frais, le jus de citron et quelques brins de coriandre.

Réservez le reste du fromage frais pour le dressage. Salez, poivrez la préparation à votre convenance.

Placez quelques petits morceaux de chèvre frais au fond de la verrine puis versez le mélange par dessus.

Le chèvre frais se retrouve au cœur de la verrine et surprendra par son fondant à chaque cuillère.

Placez au frais jusqu'au moment de servir.

Parsemez de coriandre ciselée, de quelques dés de betteraves et de quelques cacahuètes concassées.